Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
- Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
- 47 €
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Le risotto de coquillages.
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Le médaillon de chapon au Panko, crème de chayottes et jus brun.
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
55€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
62€
En 5 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
68€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
Les Crevettes
Chaud/froid de crevettes rose à la coriandre, taboulé végétal, légumes croquants et bouillon Tom Kha Kaï.
23€
L’Oeuf Bio
L’Oeuf parfait de la Galineta à Taurize dans les Corbières, cuit à 64°C, façon bénédictine (épinards et béchamel), jus d’une carbonara aux harengs fumés.
22€
Le Canard
Le tout canard, foie gras et magret fumé, rillette aux sésames et tartare de magret à l’huile de noix.
Le Veau et Boeuf
Notre version d’un pastrami de boeuf et veau, pickels de moutarde et sauce gribiche.
25€
25€
LES PLATS
Dos de sandre rôti, déclinaison de carottes et shitakés, sauce au Riesling.
32€
Les St Jacques
Panés au Pako, butternut et poireaux, jus de champignons rôtis et réduit.
32 €
Le Veau
En cuisson douce, Gremolata (chapelure persil et citron), polenta au Parmesan, tomates confites et olives Taggiasches, brocolini et jus de citron.
32€
Le Vol au vent
Le vol au vent de mémé, volaille, ris de veau et quenelles de veau, sauce suprême au vin jaune et spaetzle maison.
32€
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Poire Réglisse Sans Gluten
.Un biscuit et croustillant noisettes de Villesèquelande, poires rôties au sucre Muscovado et vanille, mousse légère réglisse, sorbet poire .
.
14 €
Un croustillant cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux cacahuète et mousse chocolat grand cru, caramel fleur de sel de Gruissan, glace caramel beurre salé .
14 €
La Pistache et Clémentine de Corse
Un streusel pistache et fleur de sel, biscuit pistache, crémeux et confit de clémentine de Corse, mousse légère pistache fleur d’oranger, sorbet clémentine.
14€
Un sablé sésame, biscuit moelleux zeste de citron, crémeux et mousse kalamansi et eau de rose, crème légère sésame blanc et noir torréfiés, sorbet citron et rose.
14€
@restaurant_ambrosia_pezens
