Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Le saumon confit à 52 °c, crème de maïs au vinaigre de cidre, curry vert de persil.
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Le filet de cabillaud en cuisson douce, petits légumes e bouillon Tom Kha Kaï.
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
52€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
58€
En 5 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
64€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
La Raie
Un “casse-croûte” de raie à la Grenobloise, câpres et citron, sauce aux oeufs.
24€
Le Thon
Tataki de thon et Pastèque, pèches au yuzu, pesto, sésame, sorbet pastèque verveine.
26€
Le Tartare de Veau
Lié d’un jaune d’oeuf confit, huile d’olive citronnée, herbes et râpée de Poutargue.
Le Cochon Noir
La poitrine de cochon noir de Bigorre, confit d’oignons au cumin, boudin en tapenade et jus réduit.
24€
23€
LES PLATS
Le retour de criée, pomme de terre au safran, petits légumes et rouille, jus de poissons de roche, quelques coquillages.
30€
Le Flétan
Le pavé de flétan sauvage en cuisson douce, mousseline de patates douce et curry lait de coco, petits légumes, écume Tom Kha Kaï.
30 €
Le gigot d’agneau d’ici, en tournedos, pomme de terre darphin, haricots verts au lard de Colonatta.
30 €
La Volaille
La volaille, farce fine au cochon et champignons, le pilon pané, crème de maïs au vinaigre de cidre, poireaux fondants et jus court.
29 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Vanille Pécan
.Un streusel noix de pécan, caramel fleur de sel de Gruissan, crémeux vanille Bio de Madagascar, mousse légère pécan, glace caramel beurre salé.
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12 €
Sur un biscuit sablé à la châtaigne, confit de figues et tonka, biscuit moelleux et mousse légère figues/fèves de tonka, glace au miel.
12 €
La Prune de Marseillette
Un croustillant spéculoos, biscuit amandes, confit de prune et mousse légère vanille, sorbe mirabelle.
12 €
Café Lait Noisettes
Un croustillant cacao, biscuit brownie, crémeux chocolat Equatoriale lait et café bio 100 % arabica, mousse noisettes, glace vanille.
12 €
