Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Le céviche de lieu noir au yuzu et quelques condiments.
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Le flétan sauvage, dans l’esprit d’un cassoulet aux cocos cuisinés à la tomate et aux piquillos.
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Le dessert.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
52€
En 4 services.
Supplément de 6 € pour le Pigeon entier
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
58€
En 5 services.
Supplément de 3 € pour le 1/2 Pigeon
Supplément de 6 € pour le Pigeon entier
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
64€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– Le Thon rouge
En tartare aux aromates, asperges vertes, sésames et Yuzu, quelques pickles.
25€
La Langoustine
En Kadaïf, sur une mousseline de coco au galanga, curry vert de persil et oeufs de poissons.
23€
Le Pieds de cochon et Coquillages
En chaud et froid, nori et pancko, Kimchi et Tom Kha Kaï de crustacés.
– L’Oeuf et L’Asperge
L’Oeuf Bio de La Galinette à Taurize, déclinaison d’asperges, olives Taggiasche et féta.
21€
23€
LES PLATS
Cuit au sautoir, écume d’une barigoule, artichauts en 2 façons et choux fleurs rôties au miso.
29 €
– Le Poulpe
Comme un civet, sauce au vin rouge, légumes de Printemps, lardons et croûtons.
28€
Le filet cuit à la façon d’un magret, l’agneau confit en Chawarma, coco de Paimpol aux piquillos, tomates séchées et citron confit, houmous et harissa maison.
32 €
– Le Pigeon de Pornic
Le pigeon cuit sur le coffre, les cuisses farcies et panées, mousseline de carottes et oignons, petits légumes et jus miel et soja.
35 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
– La Fraise Rhubarbe
.Un sablé pressé, biscuit Dacquoise, confit de fraises fraîches, fruit de la passion et poivre Sarawak, mousse rhubarbe, sorbet citron.
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12 €
– Coco, Ananas et Avocat
Un biscuit et croustillant coco, Ananas rôties, vanille et citron vert, crème légère avocat, sorbet ananas.
12 €
– Fève de Tonka
Un biscuit et croustillant noisette, crémeux chocolat grand cru d’Amérique Central, mousse légère à la fève de Tonka, glace vanille.
12 €
-Chocolat Dulcey et Réglisse
Un croustillant et biscuit chocolat, crémeux chocolat blond dulcey et mousse chocolat Hukambi réglisse, glace caramel fleurs de sel de Gruissan.
12 €
