Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

26€ ( Hors boissons )

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             45 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

L’oeuf du Domaine de la Galinette à Taurize, butternut en textures et amandes.

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Le dos de cabillaud rôti, petits légumes du marché et écume aux saveurs d’ailleurs .

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Le dessert du jour.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

49€

En 4  services.

( Hors boissons )

Supplément de 12 € pour le homard entier

 Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

55€

En 5 services.

( Hors boissons )

Supplément de 12 € pour le homard entier

 Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro

l’Ambrosia

CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

60€

( Hors boissons )

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

l’Ambrosia

A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Les Langoustines

De Bretagne, en carpaccio, gel de mangue et roquettes, pignons torréfiés.

22€

– La Gambas Sauvage

Juste saisie, mousseline d’artichaut, oeufs de caille, écume de crustacés et billes citronnées.

 

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20 €

– L’Oeuf Bio de Taurize

Parfait 64 °C, crémeux de légumes d’hiver, amandes brûlées, huile de noisettes et jeunes pousses.

 

– Le Pâté en Croûte

Cochon, canard, foie gras, pistaches et rémoulade de céleri au mirin et câpres.

18 €

 

 

 

25€

LES PLATS

– Le Homard

Entier, en habit de pommes de terre, butturnut en textures, sauce homardine.

40 €

– Les St Jacques

Piquées à la Truffe, poireaux, lard et pommes de terre au siphon.

28 €

– La Canard

En tournedos, choux vert et foie gras, okonomiyaki à la pancetta et talmouse de cuisses confites au bouillon.

26 €

– Le Boeuf

Confit 36 heures, mousseline de pomme de terre bien beurrée et garniture bourguignonne, jus gourmand.

30 €

l’Ambrosia

ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

12 €

l’Ambrosia

POUR FINIR

– Le Chocolat
 

Trois chocolats grand cru de Madagascar, sur un biscuit croustillant aux amandes et fleur de sel, chocolat OQO, Tanariva, Millot et vanille bio en textures, glace chocolat.

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12 €

– Pistache et Fleur d’Oranger

Un biscuit croustillant et crémeux pistache, mousse légère à la fleur d’oranger bio de Tunisie, sorbet à la clémentine Corse.

 

12 €

– Noisettes et Fèves de Tonka

Croquant et biscuit à la noisette caramélisée, crémeux et mousse légère à la fève de Tonka, glace à la vanille.

12 €

-Vanille de Tahiti, bergamotes et Curcuma

Un sablé au zestes de citron, biscuit japonais et crémeux à la bergamote, mousse légère au curcuma et vanille de Tahiti, sorbet citron.

12 €