Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

26€ ( Hors boissons )

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             45 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

Les encornets de Méditerrannée à l’ail doux, polenta aux coquillages et écume marine  .

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Le filet de poulet fermier cuit au sautoir, légumes de saison et jus de viande .

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Le dessert du jour.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

49€

En 4  services.

Supplément de 10 € pour le Ris de Veau

 Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

55€

En 5 services.

Supplément de 5 € pour le Ris de Veau

 Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro

l’Ambrosia

CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

60€

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

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A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Le Cabillaud

Mariné aux épices douces et bardé aux algues nori, cuit au sel, mayonnaise au curry et neige glacée de betterave.

23€

– Le Lapereau

Cuit dans un bouillon corsé à l’estragon et pressé en gelée au vinaigre, pickles d’oignons et cerises, mousse de foie et poudre de moutarde.

 

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21 €

– Le Mulet

L’aïoli de mulet, petits légumes, vierge d’Aquafaba : sauce vierge au pois chiche.

 

– La Salade César

En version contemporaine ; Salade Romaine en mousseline, volaille cuite en basse température farci aux anchois, chips de parmesan, croutons à l’ail, poudre de jaune d’oeuf.

19 €

 

 

20€

LES PLATS

– Le Flétan

Rôti au sautoir, curry jaune de carottes, cébettes et girolles, écume de bouillon Tom Kha Kaï.

26 €

– La Lotte

En tournedos, panée à la chapelure de poivrons et saucisson du Pays, févettes et pleurotes au sautoir, blé vert fumé à la sarriette, jus concentré.

28 €

– La Poitrine de Canard

La poitrine de canard à la menthe poivrée, daïkons, oranges caramélisées et pétales d’oignons.

27 €

– Le Coeur de Ris de Veau Blanc

Cuit au sautoir, topinambours et citrons confits au gingembre, patates douces et choux de Bruxelles au jus, miso à l’échalote.

39 €

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ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

12 €

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POUR FINIR

– Prune de Marseillette
 

Un sablé croustillant, biscuit pain de Gênes, marmelade de prunes de Marseillette et crémeux de mirabelles, glace vanille.

12 €

– Figue de Pays sans gluten

Un croustillant et biscuit amande, confit de figues, chantilly vanille bio de Madagascar, glace spéculoos.

 

12 €

– Le Chocolat et Fèves de Tonka

Biscuit dacquoise, croustillant praliné, crémeux fève de Tonka et chantilly chocolat grand cru du Pérou, glace noisette.

12 €

– Mangue et Safran

Un streusel noix de coco, compotée de mangue et passion au safran de Cantalauze à Trèbes, mousse panna cotta au combava, sorbet ananas coco.

12 €