Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

25€

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

Champignons, royale de topinambours et huile de truffes.

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Le dos de cabillaud, petits pois à la française et girolles

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Pain de Gènes, crémeux chocolat, gelée de griottes et chantilly vanille.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

44€

En 4 services.
10 euros de supplément pour le Turbot
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

50€

En 5 services.
5 euros de supplément pour le Turbot
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro

l’Ambrosia

CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

55€

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des « humeurs » du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adopter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

l’Ambrosia

A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Notre Pâté en Croûte
Cochon, poulpe et chorizo, confiture d’algues

22 €

– Les Légumes

Option végétarien possible

Bouillon aux légumes oubliés et raifort, anguilles fumés, langues d’oursins et coques

20 €

– Le Rouget


Cuit en Kadaïf, farci d’une tapenade aux olives du Moulin de Fabi, sauce aux oeufs.

– Le Cochon

La poitrine braisée, laquée à la moutarde au miel et sauce Teriyaki, bouillon aux herbes et tapenade de merguez.

26 €

 

22 €

LES PLATS

– Les St Jacques

Option végétarien possibleAu sautoir, haricots Azuki et pieds de mouton, jus cresson/citronnelle

29 €

– Le Turbot

Cuit à 52 °C, crémeux d’épinard et Frégola Sarda, caviar d’Aquitaine et jus au Champagne Brut

45 €

– Le Ris de veau

Cuit au beurre, boulangère de salsifis, royale de topinambours et crème de pain brûlé, tranché d’un jus de viande.

30 €

– Le Pot au feu

Dans une version plus contemporaine, jarret, paleron, pieds de cochon à la truffe, escalope de foie gras et petits légumes.

27 €

l’Ambrosia

ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

12 €

l’Ambrosia

POUR FINIR

– Le Nougat

Biscuit cacao croustillant, praliné 50/50, caramel à la fleur de sel et mousse légère au nougat, glace pistache.

12 €

– Agrumes et chocolat blond

Biscuit amande, croustillant praliné sésame, gelée aux agrumes, sorbet pamplemousse rose.

12 €

– La Poire Sans Gluten

Biscuit vanille, croustillant noix de cajou, poire crue et cuite, caramel et sorbet citron vert.

12 €

@restaurant_ambrosia_pezens