Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

28€ ( Hors boissons )

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             47 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

La Truite cuite à 52 °C, purée de citron brûlé et pickels de céleri.

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Le dos de Lieu Jaune, topinambours en texture et beurre blanc.

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Le dessert.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

52€

En 4  services.

 Supplément de 8 € pour le dos de Cerf
 

( Hors boissons )

 

 Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

58€

En 5 services.

Supplément de 4 € pour le dos de Cerf

( Hors boissons )

 

 Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro

l’Ambrosia

CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

64€

( Hors boissons )

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

l’Ambrosia

A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Le Pied de Veau

En croustillant, à la truffe, sauce gribiche et poireaux vinaigrette à notre façon.

26€

Les Cuisses de Grenouilles

Les jambonnettes panées, les mollets en blanquette, royale à l’ail doux et “Tea Times” aillé.

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27€

Coquillages et crustacés

Fine gelée de coques et crevettes au jus de coquillages, aïoli et minestrone de crustacés.

– Les St Jacques

En carpaccio, sur un tartare de pommes verte et celeri, jus de tomate comme un Bloody Mary, sorbet citron et Vodka.

26 €

 

27€

LES PLATS

– La Lotte

Saisie au sautoir, quelques petits légumes d’hiver et sauce au vin blanc safranée, quelques coques.

32 €

– Les St Jacques

Les noix juste saisies, jus à la Bordelaise, pommes de terre fondantes et poireaux, chips de lard.

32 €

La Volaille Label Rouge

Les cuisses farcies aux morilles, jus réduit, petit épeautre lié au jus de viande, carottes et embeurrée de choux vert au lard paysan.

34 €

– Le Cerf

.Le dos de cerf cuit en basse température, choux farcis, patate douce et choux de Bruxelles, pickles de cranberries et jus de gibier.

35 €

l’Ambrosia

ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

14 €

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POUR FINIR

  • L’Agrume
 

.Un sablé amande, marmelade Yuzu d’ici, pain de Gênes orange, mousse légère à la bergamote et poivre du Timut, sorbet clémentine Corse.

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12 €

–  Le Mont Blanc

Un streusel et biscuit châtaigne, brisure de marrons, mousse légère vanille du Mexique, crème de marrons, glace vanille du Mexique

12 €

– Café, noisette et chocolat

Un croustillant et biscuit cacao, crémeux café d’Ethiopie 100 % arabica, mousse légère noisette et chocolat ombré Hukambi de chez Valrhona, glace café

12 €

-Pomme, betterave et Oabika Sans Gluten

Un croustillant et biscuit aux amandes, pomme Granny Smith et betterave Chioggia poché au concentré d jus de cacao Oabika, mousse légère pomme et crémeux betterave, sorbet pomme Granny Smith

 

12 €