Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
La Truite cuite à 52 °C, purée de citron brûlé et pickels de céleri.
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Le dos de Lieu Jaune, topinambours en texture et beurre blanc.
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Le dessert.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
52€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
58€
En 5 services.
Supplément de 4 € pour le dos de Cerf
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
64€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– Le Pied de Veau
En croustillant, à la truffe, sauce gribiche et poireaux vinaigrette à notre façon.
26€
Les Cuisses de Grenouilles
Les jambonnettes panées, les mollets en blanquette, royale à l’ail doux et “Tea Times” aillé.
.
27€
Coquillages et crustacés
Fine gelée de coques et crevettes au jus de coquillages, aïoli et minestrone de crustacés.
– Les St Jacques
En carpaccio, sur un tartare de pommes verte et celeri, jus de tomate comme un Bloody Mary, sorbet citron et Vodka.
26 €
27€
LES PLATS
– La Lotte
Saisie au sautoir, quelques petits légumes d’hiver et sauce au vin blanc safranée, quelques coques.
32 €
– Les St Jacques
Les noix juste saisies, jus à la Bordelaise, pommes de terre fondantes et poireaux, chips de lard.
32 €
La Volaille Label Rouge
Les cuisses farcies aux morilles, jus réduit, petit épeautre lié au jus de viande, carottes et embeurrée de choux vert au lard paysan.
34 €
– Le Cerf
.Le dos de cerf cuit en basse température, choux farcis, patate douce et choux de Bruxelles, pickles de cranberries et jus de gibier.
35 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
- L’Agrume
.Un sablé amande, marmelade Yuzu d’ici, pain de Gênes orange, mousse légère à la bergamote et poivre du Timut, sorbet clémentine Corse.
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12 €
– Le Mont Blanc
Un streusel et biscuit châtaigne, brisure de marrons, mousse légère vanille du Mexique, crème de marrons, glace vanille du Mexique
12 €
– Café, noisette et chocolat
Un croustillant et biscuit cacao, crémeux café d’Ethiopie 100 % arabica, mousse légère noisette et chocolat ombré Hukambi de chez Valrhona, glace café
12 €
-Pomme, betterave et Oabika Sans Gluten
Un croustillant et biscuit aux amandes, pomme Granny Smith et betterave Chioggia poché au concentré d jus de cacao Oabika, mousse légère pomme et crémeux betterave, sorbet pomme Granny Smith
12 €
@restaurant_ambrosia_pezens