Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
26€
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Les asperges de Julie à Bram, jambon à l’os, mimosa et mayonnaise.
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Le pavé de sandre au sautoir, curry jaune de lentilles du Lauragais et écume de bouillon asiatique .
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
49€
En 4 services.
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
55€
En 5 services.
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
60€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adopter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– La Carotte et Foie gras
Sous toutes ses formes, en mousseline, en gelée, panée à la chapelure de peau de carotte, en sorbet, crumble au romarin et escalope de foie gras poêlée.
24€
– Les Gambas
Les gambas sauvages mariées à la Mozzarella Di Buffala, bisque légère à la citronelle, quelques petits pois, chips de tapioca.
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23 €
– Le Saumon Gravlax
Cuit au sel, mayonnaise aux langues d’oursins, oignons et asperges de Julie, mimosa d’oeuf de cailles
– Le Pâté en croûte
Tradition, canard, cochon, pistaches et foie gras, condiment champignons à la grecque.
22 €
24€
LES PLATS
– Le Cabillaud
Rôti sur la peau, tarte aux tomates cerises, oignons doux et thym de Moussoulens, asperges de Julie et vierge de légumes.
28 €
– Le Maigre
Le Maigre de ligne cuit au sautoir, févettes et chorizo, amandes torréfiées, gaspacho tiède de petits pois.
23 €
– L’Agneau
De la boucherie Salette, le gigot confit 12 heures, l’épaule en Chawarma au cumin, pois chiche, petits pois et févettes au bouillon, caviar d’aubergines.
27 €
– La Pintade
Le suprême farci d’une tapenade d’olive noire, cuit en basse température, la cuisse confite aux épices douces en samossa croustillant, céleri et petits légumes d’Hervé Viola à Fanjeaux.
25 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
12 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Un crumble au amandes, confit fraises rhubarbe, parfait glacé à la fraise et jus de fraise hibiscus.
12 €
– Pistache framboises et Noix de Coco
Un streusel et financier à la pistache grillée, marmelade de framboises, crème légère vanille et glace noix de coco.
12 €
– Le Chocolat Café
Un biscuit moelleux chocolat, café. Perles craquantes, crémeux chocolat grand cru pure plantation Millot bio d’Ethiopie, crème glacée café.
12 €
– Le cacahuète et citron vert
Un biscuit chouchou, citron vert gélifié, mousse légère cacahuètes et chantilly légèrement acidulé, glace caramel beurre salé.
12 €
@restaurant_ambrosia_pezens
