Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

26€

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             45 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

Tomates coeur de boeuf rôties, burrata et pesto de curry vert de livèche.

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Le pavé de thon blanc, vierge de légumes, spaghettis de courgettes au parmesan.

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L’entremet Fraises et pamplemousse, sorbet citron.

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LE MENU TENTATION

46€

En 4 services.
5 euros de supplément pour le Turbot
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

52€

En 5 services.

5 euros de supplément pour le Turbot

Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro

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CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

58€

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adopter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

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A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Le Pâté en croûte

Canard, cochon, pistaches et foie gras, raifort et condiment.

20€

– Le Boeuf

”Shabu-Shabu’, consommé aux agrumes, citron brûlé et champignons Eryngii.

22 €

– Le Saumon Label Rouge

Confit à 52°C à l’huile d’olive du Moulin de Fabi, bouillon de crustacé et houmous d’artichauts

– Le Poulpe

Au grill, celeri et pomelos, bouillon Umami et champignons crus

21 €

 

19 €

LES PLATS

– Le Turbot Sauvage

Laqué au citron confit, viennoise de tomates aux piments d’Espelette, jus d’une bouillabaisse végétale, courgettes et légumes confits

32 €

– Le Cabillaud

Le dos cuit en basse température, légumes vert au beurre d’ail, soupe Pho

24 €

– L’Agneau

La selle rôtie, condiment harissa maison, coco de Paimpol, pois chiche au cumin, Shawarma et yaourt coriandre

28 €

– La Canette

Cuite en basse température, tarte fine navets et betteraves au miel, jus au miel.

26 €

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ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

12 €

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POUR FINIR

-Le Melon de Pezens

Sur un biscuit moelleux amandes et anis vert, melon de la famille Graves, mousse vanille de l’île de Tahaa et sorbet melon et balsamique blanc.

12 €

– La Pêche Abricot

Sur un biscuit pâte à choux, sablé croustillant, compotée abricot verveine et mousse légère à la pêche blanche, sorbet pêche abricot.

12 €

– Les Fruits Rouges  sans gluten

Sur un biscuit clafoutis, gel de fruits rouges et chantilly à la citronnelle et sorbet citron vert.

12 €

– Le Chocolat Tainori

Sur un biscuit moelleux Manjari, croustillant et chantilly praliné, mousse grand cru Tainori et glace chocolat blanc.

12 €