Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
26€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Les encornets de Méditerrannée à l’ail doux, polenta aux coquillages et écume marine .
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Le filet de poulet fermier cuit au sautoir, légumes de saison et jus de viande .
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
49€
En 4 services.
Supplément de 10 € pour le Ris de Veau
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
55€
En 5 services.
Supplément de 5 € pour le Ris de Veau
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
60€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– Le Cabillaud
Mariné aux épices douces et bardé aux algues nori, cuit au sel, mayonnaise au curry et neige glacée de betterave.
23€
– Le Lapereau
Cuit dans un bouillon corsé à l’estragon et pressé en gelée au vinaigre, pickles d’oignons et cerises, mousse de foie et poudre de moutarde.
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21 €
– Le Mulet
L’aïoli de mulet, petits légumes, vierge d’Aquafaba : sauce vierge au pois chiche.
– La Salade César
En version contemporaine ; Salade Romaine en mousseline, volaille cuite en basse température farci aux anchois, chips de parmesan, croutons à l’ail, poudre de jaune d’oeuf.
19 €
20€
LES PLATS
– Le Flétan
Rôti au sautoir, curry jaune de carottes, cébettes et girolles, écume de bouillon Tom Kha Kaï.
26 €
– La Lotte
En tournedos, panée à la chapelure de poivrons et saucisson du Pays, févettes et pleurotes au sautoir, blé vert fumé à la sarriette, jus concentré.
28 €
– La Poitrine de Canard
La poitrine de canard à la menthe poivrée, daïkons, oranges caramélisées et pétales d’oignons.
27 €
– Le Coeur de Ris de Veau Blanc
Cuit au sautoir, topinambours et citrons confits au gingembre, patates douces et choux de Bruxelles au jus, miso à l’échalote.
39 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
12 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Un sablé croustillant, biscuit pain de Gênes, marmelade de prunes de Marseillette et crémeux de mirabelles, glace vanille.
12 €
– Figue de Pays sans gluten
Un croustillant et biscuit amande, confit de figues, chantilly vanille bio de Madagascar, glace spéculoos.
12 €
– Le Chocolat et Fèves de Tonka
Biscuit dacquoise, croustillant praliné, crémeux fève de Tonka et chantilly chocolat grand cru du Pérou, glace noisette.
12 €
– Mangue et Safran
Un streusel noix de coco, compotée de mangue et passion au safran de Cantalauze à Trèbes, mousse panna cotta au combava, sorbet ananas coco.
12 €
@restaurant_ambrosia_pezens
