Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
26€
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
L’oeuf parfait, crémeux de champignons, huile de truffe.
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Le Dos de cabillaud, lentilles vertes du Lauragais, écume de crustacés.
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
49€
En 4 services.
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
55€
En 5 services.
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
60€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adopter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– Les Langoustines
En cannelloni, condiment brocolis et cacahuètes, écume de bouillon Tom Kha Kaï, quelques coquillages
24€
– L’Oeuf Bio
Cuit à 64 °C, sur un risotto de blé vert fumé et coppa, nuage d’ail doux et oignons croustillants
.
19 €
– L’Encornet
Farci d’une paëlla, coulis chorizo et encre de seiche sur une fine gelée d’eau de coqauillages
– Le Pieds de cochon
Compression de pieds de cochon et champignons panés, mille-feuilles de poireaux, pommes de terre et vieux comté, gribiche à l’huile d’herbe.
22 €
20€
LES PLATS
– La Lotte
Jeunes légumes et sauce suprême au safran dans l’idée d’une blanquette.
28 €
– Le Lieu Noir
Clouté à la Bresaola, en cuisson douce, curry jaune de lentilles du Lauragais et vaporeux de choux fleurs caramélisés.
23 €
– Le Cochon
La poitrine confite 24 h, laqué au miel de soja, carottes et brocolis aux amandes.
27 €
– La Volaille
Déclinaison en 3 façons, jus gras, endives, fenouils et pétales d’oignons.
25 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
12 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Un biscuit noisette, noix de macadamia caramélisées, poire pochée au jus de passion, mousse panna cotta au poivre de Sichuan, sorbet poire/passion.
12 €
– Le Yuzu/Gingembre
Sablé et biscuit amande, confit d’écorces de Yuzu de chez Bachès, crémeux Yuzu et ganache montée au gingembre, sorbet kalamansi.
12 €
– Le Chocolat Grand Cru Pérou
Un streusel et dacquoise noisette, crémeux de chocolat noir et lait à la fève de Tonka, mousse chantilly grand cru Ilanka, glace chocolat.
12 €
– Le cacahuète et citron vert
Un biscuit chouchou, citron vert gélifié, mousse légère cacahuètes et chantilly légèrement acidulé, glace caramel beurre salé.
12 €
