Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

26€

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             45 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

L’oeuf parfait, crémeux de champignons, huile de truffe.

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Le Dos de cabillaud, lentilles vertes du Lauragais, écume de crustacés.

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Le dessert du jour.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

49€

En 4  services.

 

 Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

55€

En 5 services.

 

 Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro

l’Ambrosia

CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

60€

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adopter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

l’Ambrosia

A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Les Langoustines

En cannelloni, condiment brocolis et cacahuètes, écume de bouillon Tom Kha Kaï, quelques coquillages

24€

– L’Oeuf Bio

Cuit à 64 °C, sur un risotto de blé vert fumé et coppa, nuage d’ail doux et oignons croustillants

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19 €

– L’Encornet

Farci d’une paëlla, coulis chorizo et encre de seiche sur une fine gelée d’eau de coqauillages

 

– Le Pieds de cochon

Compression de pieds de cochon et champignons panés, mille-feuilles de poireaux, pommes de terre et vieux comté, gribiche à l’huile d’herbe.

22 €

 

20€

LES PLATS

– La Lotte

Jeunes légumes et sauce suprême au safran dans l’idée d’une blanquette.

28 €

– Le Lieu Noir

Clouté à la Bresaola, en cuisson douce, curry jaune de lentilles du Lauragais et vaporeux de choux fleurs caramélisés.

23 €

– Le Cochon

La poitrine confite 24 h, laqué au miel de soja, carottes et brocolis aux amandes.

27 €

– La Volaille

Déclinaison en 3 façons, jus gras, endives, fenouils et pétales d’oignons.

25 €

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ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

12 €

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POUR FINIR

– La Poire Passion Sichuan
 

Un biscuit noisette, noix de macadamia caramélisées, poire pochée au jus de passion, mousse panna cotta au poivre de Sichuan, sorbet poire/passion.

12 €

– Le Yuzu/Gingembre

Sablé et biscuit amande, confit d’écorces de Yuzu de chez Bachès, crémeux Yuzu et ganache montée au gingembre, sorbet kalamansi.

12 €

– Le Chocolat Grand Cru Pérou

Un streusel et dacquoise noisette, crémeux de chocolat noir et lait à la fève de Tonka, mousse chantilly grand cru Ilanka, glace chocolat.

12 €

– Le cacahuète et citron vert

Un biscuit chouchou, citron vert gélifié, mousse légère cacahuètes et chantilly légèrement acidulé, glace caramel beurre salé.

12 €