Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

25€

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

Le Foie gras de canard confit marbré d’algue Nori et kimchi de choux chinois.

_

Le dos de cabillaud, girolles et salsifis, longue de Nice.

_

Entremet à la poire et graine de vanille, sorbet pomme.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

44€

En 4 services.
10 euros de supplément pour les langoustines royales (2 langoustines)
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

50€

En 5 services.
5 euros de supplément pour la langoustine royale
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro

l’Ambrosia

CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

55€

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des « humeurs » du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adopter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

l’Ambrosia

A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Notre Pâté en Croûte
Canard, pistaches et foie gras, crémeux d’oignons au vinaigre de riz et condiments

22 €

– Le Saumon

Option végétarien possible

Simplement confit, légumes à l’huile d’olives du moulin de Fabi, aneth et daïkon, jus d’une bouillabaisse à ma façon.

24 €

– Le Foie Gras
L’escalope juste poêlée, jambe de poulpe rôtie, pomelo, shitakés et bouillon Umami.

25 €

LES PLATS

– Les St Jacques
De Bretagne, snackées au beurre de cacao, cannellonis de celeri, fenouil, pomme verte et féta, écume de bouillon Tom Kha Kaï.

29 €

– Les Langoustines Royales
Prises au sautoir, curry jaune de lentilles du Lauragais, Kimchi de Papaye marinée.

35 €

– Le Cochon Fermier
De mon copain Michel Salette, mousseline de panais, helianti et jus de champignons sésame et sarrasin, tapenade de boudin noir.

27 €

– Le V. G

Curry jaune de lentilles, cannelloni de celeri, pomme fenouil et féta, émincé de blé et soja au sautoir, écume de bouillon de légumes.

22 €

l’Ambrosia

ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

12 €

l’Ambrosia

POUR FINIR

– La Pomme
Bio de Montolieu, sur un sablé Breton, cuite et crue, mousse légère et sorbet Manzana.

12 €

– Li Chu Chocolat
Sur un biscuit aux amandes et noix, crémeux vanille Bourbon, mousse chocolat Li Chu 64 % pure origine Vietnam, glace vanille.

12 €

– Le Kalamansi Sans Gluten
Biscuit macaron, confit de Kalamansi, crème noisette et sorbet Kalamansi

12 €