Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
26€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Notre pâté en croûte de canard, cochon, pistache et foie gras, quelques condiments.
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Le pavé de flétan, petits légumes et écume de chorizo .
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
49€
En 4 services.
Supplément de 10 € pour le filet de Boeuf
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
55€
En 5 services.
Supplément de 5 € pour le filet de Boeuf
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
60€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– Les St Jacques
De Bretagne, en carpaccio, gel de pamplemousse, avocat et parmesan, baie de Timur.
22€
– Le Saumon
Cuit à 52 °C, crème de maïs au vinaigre de cidre, curry vert de persil, pop-corn et vieux balsa.
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19 €
– Le Cochon Fermier
Confit 24 h, servi en raviole, champignons et bouillon de boeuf au vinaigre de Xérès.
– Le Lucullus
Feuilles à feuilles de foie gras, langue de boeuf, pieds de cochon et condiments
20 €
25€
LES PLATS
– Le Cabillaud
Le tournedos de cabillaud au jambon Ibérique, jus d’une paëlla, petits légumes et coquillages.
26 €
– Les St Jacques
De Bretagne, mousseline d’épinards au wasabi, bouillon Tom Kha Kaï et vieux légumes.
28 €
– La Caille Farcie
Cuite comme un Tajine, houmous et taboulé tiède de boulgour, jus aux épices douces.
26 €
– Le Filet de boeuf
Le filet de boeuf farci au foie gras, compression de légumes, crème de navet et jus corsé.
39 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
12 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Un biscuit noisette perles craquantes, poire pochée citronnelle gingembre, mousse légère chocolat cuvée du sourceur d’Haïti, sorbet poire.
12 €
– Amandes Noisettes sans gluten
Un biscuit dacquoise noisettes,, noisettes caramélisées, mousse légère praliné amande noisette, chantilly amandes et glace noisette.
12 €
– 100 % Vanille de Tahiti
.Un croustillant moelleux, crémeux, glace : la vanille dans tous ses états.
12 €
-Les Agrumes
Un sablé pressé, biscuit moelleux, mousse légère bergamote, agrumes, chantilly poivre de Timut et sorbet Kalamansi.
12 €
