Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

28€ ( Hors boissons )

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             47 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

Notre pâté en croûte, farce fine de cochon, pintade, veau, foie gras, pistaches et trompettes de la mort..

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Le risotto d’encornets aux févettes et à la Coppa.

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Le dessert du jour.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

52€

En 4  services.

Supplément 8 € pour le Ris de Veau

( Hors boissons )

 

 Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

58€

En 5 services.

Suplément de 4 € pour le Ris de Veau

( Hors boissons )

 

 Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro

l’Ambrosia

CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

64€

( Hors boissons )

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

l’Ambrosia

A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Le Cabillaud

En Gravlax, houmous de carottes et curry vert de persil, quelques pickels de légumes et fruits rouges.

24€

– L’Oeuf Bio de Taurize

Simplement parfait, sur un risotto aux morilles, févettes et Coppa, écume de vieux Parmesan.

 

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26 €

Les Asperges de Bram

En croque-monsieur, farce fine de volaille, oeufs de caille et maïs en texture.

 

– Le Tout cochon par Marius

Pâté en croûte au jarret, boudin, terrine et langues de cochon fermier, condiment betteraves et pieds de porc.

23 €

 

 

 

25€

LES PLATS

– Le Maigre

En cuisson douce, légumes d’une ratatouille, cannelloni aux coques, extraction de jus de tomates au romarin.

28 €

– La Dorade Sébaste

Au panko façon tonkatsu, pommes de terre et fenouils au safran, tomates cerises, jus de coquillages, crème de poivrons et sauce barbecue maison.

25 €

– Le Porc Fermier

Confit 24 heures, servi dans une crépinette de choux, farci de boudin noir au vinaigre de cidre, mousseline de choux vert et jus bien réduit.

26 €

– Le Ris de Veau

Le coeur de ris de veau au sautoir, déclinaison de carottes, jus de veau tranché d’une crème de pain brûlée.

40 €

l’Ambrosia

ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

14 €

l’Ambrosia

POUR FINIR

– Le Chocolat Noir Lait
 

Un biscuit Brownies, mousse légère praliné et noix de pécan, crémeux chocolat du Bélize, glace chocolat blanc.

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12 €

– La Fraise

Un croustillant et biscuit amande, confit de fraise, vanille et zeste de citron, mousse citron infusé pétale de rose, sorbet citron et rose.

 

12 €

– La Cerise ans gluten

Un sablé pressé, marmelade de cerises, biscuit moelleux, mousse légère au thé vert Sensha, glace Yaourt.

12 €

-Caramel et Carambar

Un biscuit Pain de Gênes, éclats de caramel, perles craquantes Dulcey, mousse Caramélia, ganache montée Carambar, glace caramel beurre salé.

12 €