Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Le saumon confit, concombre au sel, coulis de féta et olives noires de Kalamata.
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La poitrine de canard cuite en basse température, déclinaison de petits légumes de saison en cuit et crus, jus réduit.
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Le dessert.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
52€
En 4 services.
Supplément 6 € pour le Filet de Boeuf
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
58€
En 5 services.
Suplément de 3 € pour le Filet de Boeuf
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
64€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– Le Braconnier
Champignons de nos forêts, écrevisses, cuisses de grenouille, oeufs de caille, escargots et crème à l’ail doux.
27€
– La Langoustine
Juste saisie, panée d’un gomasio de peau de poulet torréfié et algues nori au sésame, tomate en trompe l’oeil, crumble au romarin et eau de tomates.
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26 €
Les Champignons
Poêlée de cchampignons, oeuf parfait, jus de viande et petits croûtons.
– Le Pâté en croûte
Poulet fermier, pintade et filet de dinde, farce fine aux deux moutardes, estragon et condiment carottes
26 €
25€
LES PLATS
– Le Flétan
Cuit au sautoir au beurre d’ail, un mafé de petits légumes rôtis, jus relevé lié au beurre de cacahuètes.
28 €
– Le Cassoulet de Poulpe
Le poulpe pané, encornet et blanc de seiche, haricots coco cuisinés au piquillos, tomates confites et citron dans l’esprit d’un cassoulet à notre façon.
28 €
– L’Agneau
Croustillant d’agneau confit, kefta à la coriandre, mousseline de pois chiche, petits légumes, jus d’agneau et harissa maison.
28 €
– La Volaille Label Rouge
La Volaille Label Rouge cuite en basse température, sauce suprême au vin jaune, morilles, riz en 2 façons et champignons.
29 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Un streusel et biscuit légèrement épicés, figue confite au miel de Ventenac et vinaigre balsamique de chez Cyril Codina à Lagrasse, mousse légère au miel, glace miel.
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12 €
– La Noisette
Un croustillant et biscuit à la noisette, confit de citron jaune, crémeux noisettes et mousse légère praliné, sorbet citron.
12 €
– Vanille/Chocolat sans Gluten
Un biscuit chocolat sans farine, croustillant cacao, crémeux vanille de Tahiti et mousse légère chocolat grand cru de République Dominicaine 64 %, glace vanille de Tahiti.
12 €
-La Prune de Marseillette
Un sablé pressé au sarrasin, biscuit aux amandes, prune pochée dans un sirop de tagète et vanille, mousse légère à la prune, glace yaourt.
12 €
