Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

26€ ( Hors boissons )

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             45 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

Notre pâté en croûte de canard, cochon, pistache et foie gras, quelques condiments.

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Le pavé de flétan, petits légumes et écume de chorizo .

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Le dessert du jour.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

49€

En 4  services.

Supplément de 10 € pour le filet de Boeuf

 Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

55€

En 5 services.

Supplément de 5 € pour le filet de Boeuf

 Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro

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CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

60€

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

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A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Les St Jacques

De Bretagne, en carpaccio, gel de pamplemousse, avocat et parmesan, baie de Timur.

22€

– Le Saumon

Cuit à 52 °C, crème de maïs au vinaigre de cidre, curry vert de persil, pop-corn et vieux balsa.

 

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19 €

– Le Cochon Fermier

Confit 24 h, servi en raviole, champignons et bouillon de boeuf au vinaigre de Xérès.

 

– Le Lucullus

Feuilles à feuilles de foie gras, langue de boeuf, pieds de cochon et condiments

20 €

 

25€

LES PLATS

– Le Cabillaud

Le tournedos de cabillaud au jambon Ibérique, jus d’une paëlla, petits légumes et coquillages.

26 €

– Les St Jacques

De Bretagne, mousseline d’épinards au wasabi, bouillon Tom Kha Kaï et vieux légumes.

28 €

– La Caille Farcie

Cuite comme un Tajine, houmous et taboulé tiède de boulgour, jus aux épices douces.

26 €

– Le Filet de boeuf

Le filet de boeuf farci au foie gras, compression de légumes, crème de navet et jus corsé.

39 €

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ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

12 €

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POUR FINIR

– Poire Chocolat
 

Un biscuit noisette perles craquantes, poire pochée citronnelle gingembre, mousse légère chocolat cuvée du sourceur d’Haïti, sorbet poire.

12 €

– Amandes Noisettes sans gluten

Un biscuit dacquoise noisettes,, noisettes caramélisées, mousse légère praliné amande noisette, chantilly amandes et glace noisette.

 

12 €

– 100 % Vanille de Tahiti

.Un croustillant moelleux, crémeux, glace : la vanille dans tous ses états.

12 €

-Les Agrumes

Un sablé pressé, biscuit moelleux, mousse légère bergamote, agrumes, chantilly poivre de Timut et sorbet Kalamansi.

12 €