Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

26€

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             45 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

Le Pâté en croûte de cochon, canard, foie gras et pistaches.

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Le Flétan accompagnés de patates douces et sauce coraline.

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Le dessert du jour.

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LE MENU TENTATION

46€

En 4  services.

3 € de supplément pour le pigeon

 Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

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LE MENU DÉGUSTATION

52€

En 5 services.

3 € de supplément pour le pigeon

 Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro

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CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

58€

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adopter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

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A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Les Grenouilles

Les jambonnettes de grenouilles panées, viennoise de persil, céleri en texture et crème à l’ail doux.

22€

– Le Gibier

Une tourte de gibier et ris de veau, betteraves et jeunes pousses.

24 €

– La Raie

Ma version d’une raie à la grenobloise.

– Le Terre/Mer

petit encornet farcie de volaille et de langues d’oursins, paccherie et bouillon Tom Kha Kaï de crustacés.

21 €

 

20 €

LES PLATS

– Les Noix de St Jacques

Les noix de St Jacques, mousseline de champignons, poireaux brûlés et jus de champignons Umami.

26 €

– Le Pavé de Sandre

Le pavé de sandre cuit au sautoir, tarte fine de choucroute et pommes de terre, siphon au lard fumé.

27 €

– Le Pigeon

Le pigeon cuit sur le coffre, coco de Paimpol tomates et piquillos, zeste de citron et jus de viande.

29 €

– Le Filet de Boeuf

Le filet de Boeuf, crème de morilles, mille feuilles de légumes et beurre de ratte, sarrasins soufflés.

30 €

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ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

12 €

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POUR FINIR

– Les Agrumes / Litchis
 

Un sablé citron, biscuit moelleux aux amandes, gelée d’agrumes, mousse légère litchis et Namelaka Thé Sencha, sorbet agrumes

12 €

– L’Opéra

Biscuit café, crémeux chocolat grand cru Manjari, mousse et ganache montée café pur arabica, glace café.

12 €

– La Forêt Noire sans gluten

Sur un biscuit chocolat, crémeux chocolat Tainori, confit de griotte et chantilly vanille bio de Madagascar, glace chocolat.

12 €

– La Pomme Bio de Montolieu sans gluten

Sur un croustillant shortbread, brunoise de pommes en gelée, mousse pomme, sorbet Manzana.

12 €