Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

25€

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

Escalope de foie gras de canard poêlée, tapenade d’algues et pieds de cochon, chlorophylle de persil.

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Maquereau de Méditerranée, fenouil en texture, écume iodée.

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Entremet Clémentine, chocolat au lait et sorbet citron.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

44€

En 4 services.
3 euros de supplément pour la langouste
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

50€

En 5 services.

3 euros de supplément pour la langouste

Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro

l’Ambrosia

CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

55€

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adopter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

l’Ambrosia

A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Les Encornets

En pétales, juste snackés, ail noir, asperges, mangues et chorizo en coulis, groseilles et poudre de pop-corn.

20€

– La Langouste sauvage

En fin carpaccio, huile d’olive de citron du Moulin de Fabi à Trèbes, gel de pamplemousse, avocat et baie de Sansho.

26 €

– Les Asperges de Julie à Bram

L’oeuf bio cuit à 64°, asperges de Bram à la flamme, pesto de livèche au curry vert, poudre de jaune d’oeuf confit.

– Le Boeuf

En déclinaison, maki, tartare, carpassio et tataki, pickles et condiments, mayonnaise au wasabi.

20 €

 

21 €

LES PLATS

– Le maigre de ligne

Au sautoir, caviar d’aubergine, cannelloni croustillant farci d’une bohémienne de légumes pané au panko, ketchup de poivron fumé.

27 €

– Le St Pierre

Artichauts et chorizo en texture, écume d’une barigoule

30 €

– Le Lapin

Le râble, désossé farci printanier, gnocchis au thym citron, févettes, carottes et jus aux notes végétales.

26 €

– La Volaille

La cuisse farcie aux champignons, le filet cuit sur un riz à sushi, sauce suprême et jeunes carottes

25 €

l’Ambrosia

ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

12 €

l’Ambrosia

POUR FINIR

-La Vanille Bio de Madagascar

Déclinaison sous toutes ses formes

12 €

– Le Choco Noisette

Ganache montée grand cru, nuage noisette et crème glacée café.

12 €

– La Fraise Pamplemousse sans gluten

Streussel à la farine de sarrasin, marmelade de pamplemousse, confit de fraises, chantilly au poivre de Sichuan et sorbet citron et rose.

12 €

– La Cerise

Sur un biscuit granola, confit de cerises, ganache montée à l’hibiscus et condiment yuzu de chez Bachès.

12 €