Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Le risotto du moment.
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Le filet de Maigre; légumes d’une ratatouille, coulis de tomates.
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
52€
En 4 services.
Supplément 6 € pour le Filet de Boeuf
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
58€
En 5 services.
Suplément de 3 € pour le Filet de Boeuf
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
64€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– Le Saumon
Confit, cuisson à 52 °, concombre au sel, coulis de féta et d’olives noires Kalamata.
25€
– La Tielle Sétoise
A notre façon, poulpes, tomates et chorizo, mayonnaise au safran et pickles.
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26 €
Le Boeuf
En 3 façons, tartare, mariné et tataki, yaourt à la grecque assaisonné et houmous à la coriandre.
– La Tomate Jaune
Gaspacho de tomates jaunes, pêches plates et mozzarella d’ici, cannelloni au lard de Colonnata et ricotta aux herbes.
27 €
22€
LES PLATS
– Le Cabillaud
Le dos de cabillaud en croûte de chorizo, vierge de tomates anciennes à la coriandre, galette de riz aux amandes.
28 €
– La Lotte
La Lotte de Bretagne cuite au sautoir, mousseline de champignons de Paris, Erengii au grill, tombée d’épinards et jus Umami .
30 €
– Le Canard
La poitrine de canard cuite en basse température, déclinaison de petits légumes de saison en cuits et crus, jus réduit.
29 €
– Le Filet de Boeuf
Le Filet de Boeuf cuit au sautoir, poêlée de légumes dans l’esprit d’un fajitas, condiment avocat, jus légèrement tranché d’une crème acidulée.
35 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Un sablé pressé, biscuit financier à l’anis vert, confit de citron, gel et mousse légère de melon, sorbet citron.
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12 €
– Pêches/Abricots
Un streusel à la noisette, biscuit pain de Gênes, compotée aux trois pêches et mousse légère abricots, sorbet pêche, abricot.
12 €
– Les Fruits Rouges sans Gluten
Un croustillant aux sésames, biscuit aux amandes, compotée de fruits rouges, crémeux vanille de Tahiti, mousse légère fruits rouges et mélisse, glace sésame grillé.
12 €
-Le Chocolat/Café
Un biscuit moelleux au chocolat, croustillant praliné, crémeux chocolat grand cru Caraïbe 66 %, mousse légère café d’Ethiopie 100 % Arabica, glace café.
12 €
