Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

26€

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             45 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

Les asperges de Julie à Bram, jambon à l’os, mimosa et mayonnaise.

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Le pavé de sandre au sautoir, curry jaune de lentilles du Lauragais et écume de bouillon asiatique .

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Le dessert du jour.

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LE MENU TENTATION

49€

En 4  services.

 

 Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

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LE MENU DÉGUSTATION

55€

En 5 services.

 

 Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 12 euro

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CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

60€

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adopter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

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A LA CARTE

LES ENTRÉES

– La Carotte et Foie gras

Sous toutes ses formes, en mousseline, en gelée, panée à la chapelure de peau de carotte, en sorbet, crumble au romarin et escalope de foie gras poêlée.

24€

– Les Gambas

Les gambas sauvages mariées à la Mozzarella Di Buffala, bisque légère à la citronelle, quelques petits pois, chips de tapioca.

 

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23 €

– Le Saumon Gravlax

Cuit au sel, mayonnaise aux langues d’oursins, oignons et asperges de Julie, mimosa d’oeuf de cailles

 

– Le Pâté en croûte

Tradition, canard, cochon, pistaches et foie gras, condiment champignons à la grecque.

22 €

 

 

 

24€

LES PLATS

– Le Cabillaud

Rôti sur la peau, tarte aux tomates cerises, oignons doux et thym de Moussoulens, asperges de Julie et vierge de légumes.

28 €

– Le Maigre

Le Maigre de ligne cuit au sautoir, févettes et chorizo, amandes torréfiées, gaspacho tiède de petits pois.

23 €

– L’Agneau

De la boucherie Salette, le gigot confit 12 heures, l’épaule en Chawarma au cumin, pois chiche, petits pois et févettes au bouillon, caviar d’aubergines.

27 €

– La Pintade

Le suprême farci d’une tapenade d’olive noire, cuit en basse température, la cuisse confite aux épices douces en samossa croustillant, céleri et petits légumes d’Hervé Viola à Fanjeaux.

25 €

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ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

12 €

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POUR FINIR

– Fraises / Rhubarbe Sans Gluten
 

Un crumble au amandes, confit fraises rhubarbe, parfait glacé à la fraise et jus de fraise hibiscus.

12 €

– Pistache framboises et Noix de Coco

Un streusel et financier à la pistache grillée, marmelade de framboises, crème légère vanille et glace noix de coco.

 

12 €

– Le Chocolat Café

Un biscuit moelleux chocolat, café. Perles craquantes, crémeux chocolat grand cru pure plantation Millot bio d’Ethiopie, crème glacée café.

12 €

– Le cacahuète et citron vert

Un biscuit chouchou, citron vert gélifié, mousse légère cacahuètes et chantilly légèrement acidulé, glace caramel beurre salé.

12 €